朱合作

                            冯富建

      在夏秋之季，陕北子洲一带，人们常常做吃一种叫玉米仁子稀饭。这种稀饭既清淡可口，又味美开胃，营养价值很高，使人愈吃，愈想吃。
      玉米仁子稀饭是咋样做成的呢？先把玉米剶掉皮子，成为玉米仁子。然后再加上红豆、黄豆、豇豆、花生仁等煮在一起，用温火慢慢做烂，汤水稍微稀一些，吃起来更爽口，又解渴。   （文/周世久）

      陕北老乡夸荞面圪坨说：“荞面圪坨羊肉汤，倒点醋，放上姜，吃起实在香。”荞面圪坨加羊肉臊子，名叫鱼钻沙，光名字就怪吸引人。
      荞面圪坨的做法是：把荞面用温水和硬些，搓成像指头粗细的碎棒，再用右手掐成指头蛋大小的面团，放在左手心，用右手拇指一压一卷，就成了荞面圪坨。（文/周世久）

      “黄酒甜，黄酒香，活血补气人健康”。黄酒是陕北老乡在春节期间常喝的一种甜酒。它的做法是：把小米磨成细面粉先用开水搅拌和好，再蒸熟晾凉。然后把麦芽面、酒曲子和少量烧酒进去，装进瓷盆内，盖严放在热炕头，两天后就成了酒醅。喝酒时掺水烧滚就行了。（文/周世久）

      “钱钱饭，洋芋蛋，吃得娃娃们乱跳弹”。这是对陕北钱钱饭的高度赞美。钱钱饭是黑豆（或黄豆）做成的。先将黑豆用温水掏净，再用温水浸泡，使豆子放在石床上用锤子捣扁，或者用碾子压成铜钱状。做钱钱饭很有讲究，先把“钱钱”煮进锅内，放上强火，待水滚开时，再下入小米，熬成稀粥，油气格刹刹，实在清凉可口。在吃“大锅饭”时期，人们又给钱钱饭煮上些洋芋、红薯之类的东西，使其另有一种风味。（文/周世久）

      每逢立秋，陕北农民有一个传统习惯，差不多家家户户都要做一顿秋豆饭，来庆祝秋田丰收。
      这秋豆饭，是用小米、黑豆、豌豆、扁豆、红豆、老黑豆等五谷杂粮煮在一起，熬得不稀不稠。这种饭吃起来清香利口，越嚼味道越香甜，越吃越爱吃。（文/周世久）

      黄炒面，既香且甜又带坚，是咱陕北农民常吃的一种好食品。它是用软糜子做的。先将稍嫩的软糜打下，趁湿放在锅里炒熟，再破碾掉皮子，放上点盐，磨成细面，用开水或饭汤，沾成面团，即可食用。（文/周世久）

      枣节子又名叫“狗舌头”。为甚呢？因为它的样子好像狗的舌头，所以，当地人都叫它“狗舌头”。
      它咋做呢？先按一斤面三两清油的比例，搅拌好酥子，再用油兑凉水（春冬季少兑些凉水），少滴几碱水把面和好。面揉成长条，抹上酥子（三份面一份酥子），压成薄皮，再卷成棒，分成面剂，这就是枣节皮子。然后，把红枣馅子包进去，擀成长条，用刀子一截两半，放进炉膛里用火烤二十分钟左右

    主料：面粉、猪肉、韭黄末（韭菜）。
    配料：虾米末、葱花、调和面、酱油、精盐等。
    做法：1.猪肉切成细丝，在旺火上用油爆炒，待熟后做成馅儿备用。
    2.将面粉分成三份，其

    就好像捞饭是陕北饮食中的上品饭一样，饸饹则当之无愧的是陕北面类食品中的上品了。
    吃饸饹关键是要有一个好的饸饹床。“饸饹床，柳木的。”这说明饸饹床一般都是用柳木做成的。那饸饹床的样子像个什么呢？它是在一段木头中间先挖一个浑圆的洞，在洞内置一个和圆洞同样大小

一、 腊汁肉
材料准备：肉：带皮五花肉500克（可以做5个），在凉水中浸泡一小时，去血水，洗净待用。大料一包（桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒），冰糖8粒，葱白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高汤或开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量
做法：高汤内入

月饼模子

    主料：猪肉、羊肉、鸡肉。
    配料：水木耳、水黄花、海带丝、韭黄、菠菜等。
    制法：1.将熟猪肉切片，红烧红焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成条。
    2.用生肉加调料制成水丸子、炸

    主料：豆腐8两，西葫芦、南瓜各5两，片粉1斤，土豆2两。
    辅料：盐、味精、胡椒粉、姜粉等。
    制法：1.取一半豆腐制成豆腐丸子。
    2.将余下豆腐、西葫芦、南瓜、土豆切块

    主料：豆浆1.2斤、绿豆芡2两、鸡蛋1个。
    辅料：白糖、面粉。
    制法：1.豆浆置于锅内后上火烧开。
    2.鸡蛋同绿豆芡和成糊状后倒入豆浆中，再用炒勺不停搅动。

    陕北人把小米稀饭叫米汤，又把煮小米稀饭的这个过程叫熬米汤。
    小米是由谷子碾成的。把晒干的好谷子放在石碾上一遍一遍地碾，让谷糠全部脱落掉；把脱落掉谷糠的谷子拿簸箕一簸，这剩在簸箕中的金灿灿、黄橙橙的东西就是小米了。
 

    钱钱饭的基本材料是小米和碾成片状物的黑豆（黄豆），因此物形似铜钱而称之为钱钱。钱钱饭是陕北人的命根子，据说在光绪三年和民国十八年年成歉收时，只要能喝黑豆水，就不会浮肿，就不会被饿死。因而老人们告诫后代，什么也可以不藏，黑豆必须藏点，“一颗黑豆爬道坡，两颗黑豆挖个窝”，黑豆久藏不坏，黑豆是救命豆。三年困难、十年文

　　碗饦为府谷风味小吃。做法是用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，
过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。此为秋冬美食，可独食，亦可下酒。

　　神木地处陕晋蒙交界地带,其饮食习惯富有特色,当地特色风味小吃有:
红碱淖水煮鱼:采用当地所产鲤鱼制作,用红碱淖水煮食,味道鲜美,营养丰富,为去红碱淖旅游的必食之品。
炖羊肉：采用当地所产优质牛羊肉制作，具有味道纯正、鲜美可口、无腥味，滋阴养颜特点，实为当地颇具代表性的食品。
羊杂